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Leitão de Negrais vs Leitão á Bairrada



Não tão conhecido como o “Leitão da Bairrada”, a versão de Negrais, não é menos saborosa e há muito quem defenda que a primazia de qualidade e sabor deveria ser atribuída à maneira de o assar em Sintra.



Hoje, a principal diferença entre os dois modos de o assar está em que em Negrais o leitão é completamente aberto e espalmado e nas zonas de Cantanhede e Mealhada, ele é fechado na sua forma original.



Ao contrário do leitão de Negrais, assado aberto, o leitão da bairrada é enfiado no espeto, fechado com a pasta de sal e pimenta no seu interior



A vantagem da versão Negrais pode estar na possibilidade de uma assadura mais homogénea, mas ambos não dispensam a “constipação” – operação que consiste em retirar o leitão do forno cerca de cinco minutos antes de ser considerado pronto, levá-lo a uma corrente de ar e de imediato tornar a colocá-lo no forno a acabar a assadura – operação indispensável para que a pele fique rija e estaladiça.



Ao contrário do Leitão de Negrais, assado aberto, o Leitão da Bairrada é enfiado no espeto fechado, com a pasta de sal e pimenta no interior. O que diferencia ainda estes dois é o tempero.



Lombo e Entremeada assados em forno de lenha



Estas duas especialidades são assadas do mesmo modo que os leitões, sendo que o Lombo inclui o courato para ficar mais saboroso.